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            與龍舟相關的美食

            賽龍舟是一項傳統民間體育運動,長久。清初著名學者屈大均在《廣東新語》一書中,對端午節每年的賽龍奪錦以及賽后的喜慶場面皆有描述:“歲五六月間斗龍船?!敝鬓k者給全勝者贈“與狀元標,張伎樂,簪花掛紅”。龍船“得勝還埠,則廣召親朋燕飲”。這種宴飲,人們稱為食“龍舟飯”

            吃“龍舟飯”,是傳統的社日宴飲的繼續。宴會開支的款項來源,主要是村內工廠、店鋪、專業戶、個體戶和普通村民的捐贈,港澳同胞、華僑的贊助,其次是龍船部件的競投所得。為了討個好意頭,村民爭出高價,以贏得對龍頭、龍尾、船鼓或木橈的保管權。還有的是新龍船落水時到附近各村巡游所得的謝儀。當然,競賽贏得的獎品——全體金豬、成壇美酒等,也“取之于民,用之于民”。

            至于烹飪,各地與龍舟相關的美食數不勝數,特別具有代表的兩道菜:北京聽鸝館餐廳的“龍舟活魚”、浙江菜系的“豐收龍舟”。

            “龍舟活魚”是北京聽鸝館餐廳的一道宮廷風味名菜。系將活魚開膛剖腹洗凈,在魚脊中間翻轉呈船艙狀,并將雞泥加蛋清、黃酒攪勻填入“船艙”中,加適量魚湯、蔥、鹽等調料蒸至入味,隨將湯潷入魚盤,推入煮熟的蛋清泡,再放上蒸好的“龍舟魚”,便成色彩艷麗、獨具一格的美肴了。

                相傳,清乾隆皇帝一次化裝南巡私訪,在隨身太監陪同下,來到蘇州淞江岸邊,發現停放著一只金黃色的龍船,乾隆頓生游興,正欲起步上船,卻被船家尚良阻止說:“此舟專為天子而備,庶人無福享用?!?/span>

                乾隆在笑談中無意露出了貼身黃龍襯衣,尚良見狀驚跪在地,口呼“請萬歲上船,小人罪該萬死!”乾隆道:“不知不怪,何罪之有?”于是解索離岸,泛舟江上。時過中午,乾隆饑餓令傳膳。正巧,船家尚良善烹魚肴,他從江中撈起活魚,烹制了一道“金水渡舟”。只見諾大的魚盤中,金黃色湯汁里浮動著一條用魚做的“龍舟”。乾隆品味后極為贊賞,即更名為“龍舟活魚”選入宮中,自此便成為宮廷御膳名肴。

                新中國成立后,聽鸝館辟為餐廳,為了發掘宮廷風味肴饌,從故宮查閱珍存的御膳檔案膳單,聘請當時清宮老御廚為顧問,經過一段專研制,終于開辦經營的宮廷風味菜點,其中“龍舟活魚”就是典型一例。

            當然,競賽贏得的獎品——全體金豬、成壇美酒等,也“取之于民,用之于民”。至于烹飪,則從村民中挑選多名業余烹調高手作“候鑊”,到各家各戶借來炊具、碗碟,架起案板,壘好大灶,煮的是大鍋飯,炒的是大鍋菜。到了紅霞滿天的傍晚,全體村民便云集地堂(曬場),或坐或蹲,宴開百席。每席有菜十余盆(用大面盆盛裝),必有一碟蒜頭蒸辣椒,用以辟除“扒仔”(劃手)身上的水濕氣。此外,還有風栗鴨、燒豬肉、油豆腐煮魚、豬肉煮節瓜等。雖無鮑參翅肚,倒也大魚大肉,頗有《水滸》中梁山好漢“大碗飲酒,大塊吃肉”的豪情!凱旋的“扒仔”披紅掛花,昂昂然端坐上席,樂呵呵接受鄉親父老的祝賀。席間還有助興節目:有錢人家競放鞭炮,互相比富斗闊。這時,雷鳴般的鞭炮聲,此落彼起的猜拳行令聲,匯成了一片歡樂的海洋,把宴會推向高潮。散席后,“家家扶得醉人歸”。

              附近城鎮居民也不甘寂寞。他們都包一封“利是”(紅包),讓孩子持往農村,“討”一缽“龍舟飯”,回家分而吃之,希冀兒女像龍一樣威猛矯健。



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